- مواداولیه:
- سس پیتزا
- پپرونی ورقه‌ای
- زیتون سیاه
- پنیر تاپینگ پاستا لبنه
بخش اول: تهیه خمیر پیتزا حرفه‌ای (پایه تمام پیتزاها)
- مواد لازم (برای ۴ تا ۵ پیتزا متوسط):
- آرد گندم نول یا آرد مخصوص پیتزا: ۱ کیلوگرم
- آب ولرم (۳۰–۳۵ درجه): ۶۰۰ میلی‌لیتر
- مخمر فوری: ۱۰ گرم
- شکر: ۱۰ گرم
- نمک: ۲۰ گرم
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۴۰ میلی‌لیتر
روش تهیه خمیر:
مخمر و شکر را در آب ولرم حل کنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا فعال شود. آرد را الک کرده، نمک را به آن اضافه کنید. مخلوط مخمر فعال‌شده را به آرد بیفزایید و شروع به ورز دادن کنید. روغن را اضافه کرده و ۱۰–۱۲ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم، کشسان و یکدست شود.خمیر را چانه کرده، سطح آن را چرب کنید، در ظرف دربسته بگذارید. در محیط گرم ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.بعد از استراحت، خمیر را به وزن‌های ۲۰۰–۲۵۰ گرم تقسیم کنید و مجدداً ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
خمیر آماده پهن شدن است.
بخش دوم: سس پایه پیتزا (حرفه‌ای)
مواد لازم:
- گوجه‌فرنگی پوره‌شده: ۵۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده‌شده: ۱ حبه
- نمک، فلفل سیاه
- آویشن و ریحان خشک
- روش تهیه
روغن زیتون و سیر را کمی تفت دهید. گوجه پوره و رب را اضافه کنید.ادویه‌ها را افزوده و ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. سس را خنک کرده و استفاده کنید.
خمیر را به قطر ۲۸–۳۰ سانتی‌متر پهن کنید.
روش آماده‌سازی:
- سس را روی خمیر بمالید.
- پپرونی و زیتون را بچینید.
- پنیر پاستا لبنه را اضافه کنید.
- پخت در فر ۱۸۰ درجه تا ذوب کامل و کشسان شدن پنیر.